食材備料:

1、鱸魚

2、老薑、青蔥、蒜苗、香菜

3、米酒

4、海鹽

5、萵苣

6、雞蛋

7、枸杞

8、白蘿蔔

9、紅柚

料理步驟:

1、片:

解構市場新鮮鱸魚(請魚販代勞),將兩側魚肉片下,再片成數片,魚頭魚骨剁塊。

2、醃:

用少許海鹽及米酒輕醃魚片魚骨20分,備用。

3、刨:

白蘿蔔去皮,一切四長條,刨白蘿蔔成長條片狀,備用。

4、煎:

少許橄欖油,鍋熱,將魚片裹蛋汁輕煎兩面黃全熟,備用;魚骨魚頭裹蛋輕煎兩面黃八分熟,備用。

5、煮:

煎妥的魚骨魚頭,加入蔥薑熬煮20分後,加入蘿蔔片煮五分鐘即可。

擺盤解析:

薑酒鱸魚蘿蔔片湯:

純白的食物與新古典骨瓷的清雅對話。

輕煎魚片:

莫蘭迪灰藍色系骨瓷與食物之間的彩度激盪。畫龍點睛亮點在於:鮮綠萵苣、粉紅柚肉與魚片的色彩對話!

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