Emily的料理美學–名店美食在家重現:KiKi蒼蠅頭食譜

大人小孩都愛的國民下飯熱炒蒼蠅頭

(加上皮蛋更銷魂😉)

 

食材備料

1、韭菜花 (一把約可做二-三人份量)

2、絞肉 (少許)

3、蒜末 (約3-4粒拍碎切末)

4、薑末 (少量)

5、辣椒(切小片) 1根

6、豆豉 (約一湯匙)

7、醬油膏 (適量)

8、糖 (少許或不加)

9、米酒(半湯匙)

10、白米飯(或薑黃飯)

11、萵苣

12、海苔

13、皮蛋

 

料理步驟

1、#

食材洗淨備用

 

2、#

米+適量薑黃,煮薑黃飯

 

3、#

韭菜花洗淨切丁

大蒜拍碎切丁

嫩薑或中薑磨末

辣椒切片

 

4、#

示範一鍋到底

順序如下:

放橄欖油

蒜末炒香

加入薑末

加入絞肉拌炒,並加入米酒一匙,變色後加入醬油膏少許,炒至入味,

加入韭菜花丁與豆豉(皮蛋)拌炒,

依個人口味(加少許鹽提味,也可加少許糖)

加入紅辣椒片提色

 

 

擺盤美學

1、傳統熱炒也能擺出時尚姿態

利用切到末段的韭菜花,

用細麻繩紮成韭菜花束,

立在蒼蠅頭盤邊,

熱炒華麗轉身,

由平面擺盤,成為3D立體。

 

2、在家可以做出比潮店更時尚的蒼蠅頭一口食

幾個秘密武器

1、萵苣

2、韓式海苔

3、薑黃飯捏成米丸子

4、韭菜花束

5、紅辣椒斜切片

料理的點、線、面擺盤教學~請見影片

 

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Emily的料理美學–米其林必比登小吃在家重現:米粉湯+黑白切食譜

食材備料

1、豬關節大骨

2、嘴邊肉一副

3、豬舌

4、豬心

5、粉腸

6、油豆腐

7、粗米粉

8、油蔥酥

9、白胡椒粉

10、蔥段

11、薑片

12、芹菜

13、鹽

 

料理步驟

1、#

食材洗淨備用

 

2、#

豬關節大骨

嘴邊肉一副

豬舌

豬心

粉腸

粗米粉

油豆腐

滾水川燙血水,沖淨備用

 

3、#

豬關節大骨

嘴邊肉一副

豬舌

豬心

粉腸

加上蔥三根,薑片10片,海鹽適量,米酒二湯匙,醃20分鐘(幫助湯頭入味)

 

4、#

豬關節大骨

嘴邊肉一副

豬舌

豬心

粉腸

粗米粉

油豆腐

放入鍋中,加入滾水,熬煮約90分鐘。

🌟特別注意(嘴邊肉約30分鐘撈起,豬舌、豬心、粉腸60分鐘撈起,放涼待切)

 

5、切

芹菜切末

熬煮好的豬肉、內臟、油豆腐切妥備用

 

擺盤美學

米其林台式路邊攤小吃,在家雅緻呈現。

 

米粉湯+黑白切,以無彩色的黑白系列餐具,點綴綠九層塔、芹菜&紅辣椒,黑、白、紅、綠是永遠不褪流行的食物色彩,幾何結構與色彩搭配完整呈現。

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