Emily的料理美學-翡翠山藥羹食譜

翠綠色的翡翠山藥羹,在這寒冷的冬天,最暖心不過了!

搭配上枸杞的點綴,整個呈現出滿滿的聖誕節氣氛!

  1. 清洗青江菜,對切,將蒂頭切除,放入鍋內川燙
  1. 加入少許米酒,攪拌均勻,45秒後撈起,沖泡冷水備用

 

  1. 將山藥去皮,切片一公分,放入烤箱180度8分鐘
  1. 調理機依序加入青江菜、山藥、雞高湯,打成泥狀,倒入鍋中煮滾
  1. 沖洗魩仔魚加入湯中,加入料理米酒與少許鹽巴
  1. 盛入湯盤,以少許枸杞綴飾
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Emily的料理美學–薏仁豬肚湯食譜

薏仁性味甘淡微寒,去熱消水腫,加上夏日鮮筍,最適合悶熱的夏天了,

趕快跟著Emily一起煮碗「薏仁豬肚湯」消消暑吧!

食材備料:

  • 豬骨
  • 豬肚
  • 薏仁
  • 竹筍

料理步驟:

  • 豬骨豬肚川燙洗淨備用
  • 薏仁洗淨備用
  • 鮮筍帶殼煮熟備用
  • 將豬骨、豬肚、薏仁、蔥、薑切妥蔥段數根,薑片約7-8片、米酒二匙
  • 加水八分滿熬煮,食材煲煮至30分鐘時,加入鮮筍切片約3mm厚片,加入竹筍片煲煮一小時後,撈起豬肚,橫剖後,片妥豬肚,視口感決定是否繼續煲煮。完成後加適量鹽即可。
    (秘密武器:以豬關節骨燉出來的湯是奶白色)

擺盤解析:

料理美學之美,不僅在於形象色彩之美,節令食材與原味組合才是飲食美學的精髓。白色系食物,盛裝與黑/白食器的對比示範!

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EMILY的料理美學–暖心溫燉雞湯食譜

天氣漸漸地變涼了,不如在家燉煮一鍋暖暖的「暖心溫燉雞湯」與家人共享吧!軟嫩的雞肉搭配清甜的蛤蠣,不知不覺會多來個幾碗呢!

 

  1. 滾水放入土雞川燙,倒掉熱水以冷水沖涼,均勻撒上米酒與鹽並抹勻

 

  1. 薑切片、青蔥洗淨後放入鍋中,並放入整支醃好的土雞,注入煮沸滾水八分滿續煮

 

  1. 蛤蜊加鹽吐沙後,放入加入薑絲的水中,煮至蛤蜊開口即夾起保持鮮嫩,最後放入煮好的雞湯內即可

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