Emily的料理美學–牛尾清湯食譜

食材備料:

1、牛尾切塊

2、蔥

3、薑

4、米酒

5、花椒

6、蒜苗

7、金針菇

8、白蘿蔔

料理步驟:

1、洗

食材洗淨切妥備用:蔥切段、薑切片、蘿蔔滾刀切塊。

2、燙

牛尾水滾川燙2分鐘,再用冷水洗淨備用。

3、醃

以米酒、蔥、薑、鹽、花椒醃川燙好的牛尾30分鐘。

4、燉

醃妥的牛尾與蔥、薑、鹽、花椒,加入滾水煮,大火滾後轉中火燉2~2.5小時(放入蘿蔔塊續燉半小時提甜味,起鍋前加入金針菇提鮮)。

5、盛

盛妥擺盤撒上蒜苗切花提香(清燉牛尾蘸著醬油膏吃,更添風味)。

這是冬季必備的膠原蛋白原汁原味補湯,特別選用純粹的青花白瓷,有種華人的傳統節慶氛圍。

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EMILY的料理美學–暖心溫燉雞湯食譜

天氣漸漸地變涼了,不如在家燉煮一鍋暖暖的「暖心溫燉雞湯」與家人共享吧!軟嫩的雞肉搭配清甜的蛤蠣,不知不覺會多來個幾碗呢!

 

  1. 滾水放入土雞川燙,倒掉熱水以冷水沖涼,均勻撒上米酒與鹽並抹勻

 

  1. 薑切片、青蔥洗淨後放入鍋中,並放入整支醃好的土雞,注入煮沸滾水八分滿續煮

 

  1. 蛤蜊加鹽吐沙後,放入加入薑絲的水中,煮至蛤蜊開口即夾起保持鮮嫩,最後放入煮好的雞湯內即可

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