Emily的料理美學–米其林必比登小吃在家重現:米粉湯+黑白切食譜

食材備料

1、豬關節大骨

2、嘴邊肉一副

3、豬舌

4、豬心

5、粉腸

6、油豆腐

7、粗米粉

8、油蔥酥

9、白胡椒粉

10、蔥段

11、薑片

12、芹菜

13、鹽

 

料理步驟

1、#

食材洗淨備用

 

2、#

豬關節大骨

嘴邊肉一副

豬舌

豬心

粉腸

粗米粉

油豆腐

滾水川燙血水,沖淨備用

 

3、#

豬關節大骨

嘴邊肉一副

豬舌

豬心

粉腸

加上蔥三根,薑片10片,海鹽適量,米酒二湯匙,醃20分鐘(幫助湯頭入味)

 

4、#

豬關節大骨

嘴邊肉一副

豬舌

豬心

粉腸

粗米粉

油豆腐

放入鍋中,加入滾水,熬煮約90分鐘。

🌟特別注意(嘴邊肉約30分鐘撈起,豬舌、豬心、粉腸60分鐘撈起,放涼待切)

 

5、切

芹菜切末

熬煮好的豬肉、內臟、油豆腐切妥備用

 

擺盤美學

米其林台式路邊攤小吃,在家雅緻呈現。

 

米粉湯+黑白切,以無彩色的黑白系列餐具,點綴綠九層塔、芹菜&紅辣椒,黑、白、紅、綠是永遠不褪流行的食物色彩,幾何結構與色彩搭配完整呈現。

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