Emily的料理美學–名店美食在家重現:KiKi蒼蠅頭食譜

大人小孩都愛的國民下飯熱炒蒼蠅頭

(加上皮蛋更銷魂😉)

 

食材備料

1、韭菜花 (一把約可做二-三人份量)

2、絞肉 (少許)

3、蒜末 (約3-4粒拍碎切末)

4、薑末 (少量)

5、辣椒(切小片) 1根

6、豆豉 (約一湯匙)

7、醬油膏 (適量)

8、糖 (少許或不加)

9、米酒(半湯匙)

10、白米飯(或薑黃飯)

11、萵苣

12、海苔

13、皮蛋

 

料理步驟

1、#

食材洗淨備用

 

2、#

米+適量薑黃,煮薑黃飯

 

3、#

韭菜花洗淨切丁

大蒜拍碎切丁

嫩薑或中薑磨末

辣椒切片

 

4、#

示範一鍋到底

順序如下:

放橄欖油

蒜末炒香

加入薑末

加入絞肉拌炒,並加入米酒一匙,變色後加入醬油膏少許,炒至入味,

加入韭菜花丁與豆豉(皮蛋)拌炒,

依個人口味(加少許鹽提味,也可加少許糖)

加入紅辣椒片提色

 

 

擺盤美學

1、傳統熱炒也能擺出時尚姿態

利用切到末段的韭菜花,

用細麻繩紮成韭菜花束,

立在蒼蠅頭盤邊,

熱炒華麗轉身,

由平面擺盤,成為3D立體。

 

2、在家可以做出比潮店更時尚的蒼蠅頭一口食

幾個秘密武器

1、萵苣

2、韓式海苔

3、薑黃飯捏成米丸子

4、韭菜花束

5、紅辣椒斜切片

料理的點、線、面擺盤教學~請見影片

 

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Emily的料理美學–米其林必比登小吃在家重現:米粉湯+黑白切食譜

食材備料

1、豬關節大骨

2、嘴邊肉一副

3、豬舌

4、豬心

5、粉腸

6、油豆腐

7、粗米粉

8、油蔥酥

9、白胡椒粉

10、蔥段

11、薑片

12、芹菜

13、鹽

 

料理步驟

1、#

食材洗淨備用

 

2、#

豬關節大骨

嘴邊肉一副

豬舌

豬心

粉腸

粗米粉

油豆腐

滾水川燙血水,沖淨備用

 

3、#

豬關節大骨

嘴邊肉一副

豬舌

豬心

粉腸

加上蔥三根,薑片10片,海鹽適量,米酒二湯匙,醃20分鐘(幫助湯頭入味)

 

4、#

豬關節大骨

嘴邊肉一副

豬舌

豬心

粉腸

粗米粉

油豆腐

放入鍋中,加入滾水,熬煮約90分鐘。

🌟特別注意(嘴邊肉約30分鐘撈起,豬舌、豬心、粉腸60分鐘撈起,放涼待切)

 

5、切

芹菜切末

熬煮好的豬肉、內臟、油豆腐切妥備用

 

擺盤美學

米其林台式路邊攤小吃,在家雅緻呈現。

 

米粉湯+黑白切,以無彩色的黑白系列餐具,點綴綠九層塔、芹菜&紅辣椒,黑、白、紅、綠是永遠不褪流行的食物色彩,幾何結構與色彩搭配完整呈現。

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Emily的料理美學-翡翠山藥羹食譜

翠綠色的翡翠山藥羹,在這寒冷的冬天,最暖心不過了!

搭配上枸杞的點綴,整個呈現出滿滿的聖誕節氣氛!

  1. 清洗青江菜,對切,將蒂頭切除,放入鍋內川燙
  1. 加入少許米酒,攪拌均勻,45秒後撈起,沖泡冷水備用

 

  1. 將山藥去皮,切片一公分,放入烤箱180度8分鐘
  1. 調理機依序加入青江菜、山藥、雞高湯,打成泥狀,倒入鍋中煮滾
  1. 沖洗魩仔魚加入湯中,加入料理米酒與少許鹽巴
  1. 盛入湯盤,以少許枸杞綴飾
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Emily的料理美學–蒜頭糯米蜜汁蒸烤雞 配洋菇櫛瓜食譜

食材備料:

1、全雞

2、長糯米圓糯米

3、蒜頭

4、玉米

5、櫛瓜

6、米酒

7、海鹽

8、叉燒醬或醬油膏

料理步驟:

1、洗:所有食材洗淨。

2、燙:水滾後放入全雞川燙,至水滾後二分鐘撈起,沖冷水洗淨。

3、醃:全雞以米酒、海鹽、蔥、薑醃半小時。

4、塞:將糯米、蒜頭、去殼栗子洗淨,塞入雞腹。

5、蒸:放入電鍋,外鍋放一杯水蒸。

6、烤:將蒸好的全雞放入烤箱,與櫛瓜、栗子、洋菇一起烤180度30分鐘。

擺盤解析:

節慶氛圍瓷盤圖騰&食物的完美結合。

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Emily的料理美學-零澱粉蘋果派食譜

來自法國媽媽的一道美味點心,層層的蘋果加上草莓、藍莓、薄荷的點綴,整個滿滿地過節的氣氛呢

!小編等不及要享用啦🍎🍓❤

  1. 蘋果、草莓、藍莓、薄荷洗淨
  2. 蘋果去皮去籽,切成2mm薄片
  3. 蘋果片層次擺放在烤盅裡,至少三層,進烤箱180度60分鐘
  4. 觀察蘋果至果膠釋放即可盛盤,放上對切草莓、藍莓與薄荷葉點綴
  5. 淋上蜂蜜,依照個人口味可灑上肉桂粉
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Emily的料理美學–彩椒豆皮寶盒佐冬菇食譜

食材備料:

1、彩椒紅黃數個

2、豆皮

3、冬菇

4、大片羅勒葉(或菠菜葉)

5、醬油

料理步驟

1、洗

食材洗淨備用。

2、烤

彩椒由蒂頭下一公分橫切開,撒鹽後以烤箱或氣炸鍋烤熟。

3、煮

將冬菇發泡好,加入醬油糖少許煮20分鐘後,加入豆皮續煮20分鐘即可,放溫備用。

4、盛

將豆皮裝入烤熟的彩椒中,上放一顆冬菇,將彩椒蒂頭蓋上。

5、擺盤

這道極簡蔬食料理是典型耶誕節慶紅配綠的色彩呈現,透過羅勒綠葉襯底,擺上紅色系的彩椒寶盒,用的是耶誕圖騰四方大盤,更添節慶歡樂氣氛。

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Emily的料理美學–彩椒櫛瓜蘑菇塔食譜

充滿異國風味的「彩椒櫛瓜蘑菇塔」,純蔬食的料理以洋菇為點,創造了各種圖面的效果,展現出圓圓滿滿氛圍,很適合當年節的小菜點心。

  1. 洋菇洗淨去除蒂頭,蒂頭切丁備用
  1. 紅黃彩椒洗淨去除蒂頭切丁備用
  1. 櫛瓜洗淨切丁備用
  1. 熱鍋,將洋菇兩面炕過備用
  1. 橄欖油少許放入炒鍋,炒香洋菇蒂頭丁,加入彩椒丁,最後加入櫛瓜丁拌炒一分鐘,加入少許胡椒與鹽調味
  1. 將拌炒好的彩椒櫛瓜洋菇丁填入炕好的洋菇帽內,撒上黑胡椒與羅勒葉末,放上九層塔點綴

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Emily的料理美學–牛尾清湯食譜

食材備料:

1、牛尾切塊

2、蔥

3、薑

4、米酒

5、花椒

6、蒜苗

7、金針菇

8、白蘿蔔

料理步驟:

1、洗

食材洗淨切妥備用:蔥切段、薑切片、蘿蔔滾刀切塊。

2、燙

牛尾水滾川燙2分鐘,再用冷水洗淨備用。

3、醃

以米酒、蔥、薑、鹽、花椒醃川燙好的牛尾30分鐘。

4、燉

醃妥的牛尾與蔥、薑、鹽、花椒,加入滾水煮,大火滾後轉中火燉2~2.5小時(放入蘿蔔塊續燉半小時提甜味,起鍋前加入金針菇提鮮)。

5、盛

盛妥擺盤撒上蒜苗切花提香(清燉牛尾蘸著醬油膏吃,更添風味)。

這是冬季必備的膠原蛋白原汁原味補湯,特別選用純粹的青花白瓷,有種華人的傳統節慶氛圍。

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Emily的料理美學–台南風味的虱目魚海鮮湯飯食譜

想念台南街頭的「虱目魚海鮮湯飯」了!肥嫩的虱目魚、鮮甜的湯頭,趕快跟著Emily一起做美味的「台南風味的虱目魚海鮮湯飯」吧!

食材備料:

1、虱目魚肚,少許米酒海鹽醃30分鐘。

2、白蝦,洗淨,挑泥腸,川燙8分熟備用。

3、蛤蠣,洗淨,水滾後加入薑片煮三分鐘,再放入蛤蠣米酒,蓋上鍋蓋,蛤蠣開口撈起,與熱湯(熱湯會將蛤蜊催至過熟)故分開備用。

4、蚵仔,洗淨,以米酒炕8分熟備用。

5、韭菜花(或芹菜)洗淨切如蔥花般大小備用。

6、白胡椒。

7、薑(切片備用)

8、米酒。

9、米,煮成乾飯備用。

10、油蔥酥。

料理步驟:

1、以蛤蜊湯為湯底,加入滾水煮滾後,放入醃妥的虱目魚肚,煮熟後撈起。

2、繼續將蛤蜊魚肚高湯煮滾,放入白米飯,再次煮滾後,放入所有海鮮,加少許米酒&油蔥酥,撒上韭菜花末(或芹菜末)即可起鍋盛碗。

3、盛裝後,添加少許白胡椒粉提味。

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Emily的料理美學-冰糖銀耳紅棗湯食譜

溫潤的冰糖加上銀耳、紅棗,這一道「冰糖銀耳紅棗湯」,富含膠原蛋白,絕對是愛美女人的養顏聖品!自己動手做,越喝越美麗🌹

  1. 銀耳洗淨撕成小朵,紅棗洗淨拔除蒂頭
  1. 銀耳泡水,置入電鍋,外鍋一杯水隔水蒸
  1. 紅棗加入水與適量冰糖,慢火熬煮收乾湯汁,冰糖紅棗待涼裝入玻璃罐備用
  1. 將銀耳盛入碗中,加入紅棗數粒即完成
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