Emily的料理美學–薏仁豬肚湯食譜

薏仁性味甘淡微寒,去熱消水腫,加上夏日鮮筍,最適合悶熱的夏天了,

趕快跟著Emily一起煮碗「薏仁豬肚湯」消消暑吧!

食材備料:

  • 豬骨
  • 豬肚
  • 薏仁
  • 竹筍

料理步驟:

  • 豬骨豬肚川燙洗淨備用
  • 薏仁洗淨備用
  • 鮮筍帶殼煮熟備用
  • 將豬骨、豬肚、薏仁、蔥、薑切妥蔥段數根,薑片約7-8片、米酒二匙
  • 加水八分滿熬煮,食材煲煮至30分鐘時,加入鮮筍切片約3mm厚片,加入竹筍片煲煮一小時後,撈起豬肚,橫剖後,片妥豬肚,視口感決定是否繼續煲煮。完成後加適量鹽即可。
    (秘密武器:以豬關節骨燉出來的湯是奶白色)

擺盤解析:

料理美學之美,不僅在於形象色彩之美,節令食材與原味組合才是飲食美學的精髓。白色系食物,盛裝與黑/白食器的對比示範!

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Emily的料理美學–藕香豆腐塔食譜

夏天的蓮藕生津又甘甜,不僅健脾養胃、補氣養血,更有促進腸胃蠕動的效用,實在是解暑的清熱妙藥。炎炎夏日,不免讓人想要吃一些清爽的蔬食解熱降火,那你一定不能錯過夏天必吃的消暑美食—藕香豆腐塔!

食材備料:

1、蓮藕。

2、豆腐。

3、胡蘿蔔。

4、木耳。

5、香菜。

6、生菜。

料理步驟:

1、蓮藕去皮切段,加清水煮20分鐘後,取出放涼備用(蓮藕水是最佳夏日飲品)。

2、豆腐胡蘿蔔木耳,以少許蔭油清與水煮至入味。

3、香菜洗淨,葉與梗分開備用,

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Emily的料理美學–蛤蜊蝴蝶釀肉食譜

炎炎夏日吃點鹹鮮滋味的「蛤蜊蝴蝶釀肉」再適合不過了。

小黃瓜薄片鋪底,放上蒸妥的蛤蜊釀肉,以微甜的枸杞點綴,

無論是料理色彩學與味蕾感受,都是絕佳組合!

食材備料

  • 蛤蜊,放鹽加水吐沙備用。
  • 豬絞肉,加一顆蛋,薑末少許,蔥末少許,白胡椒粉少許,米酒適量,順時鐘方向攪拌均勻至黏稠。
  • 芝麻葉、小黃瓜洗淨備用。
  • 枸杞少許。

料理步驟:

  • 將蛤蜊背部韌帶劃開。
  • 用小牡蠣刀或水果刀劃開蛤蜊殼。
  • 將攪拌好的絞肉,分別填飽滿至已打開的蛤蜊對殼。
  • 放入電鍋,外鍋加一杯水,按下清蒸。
  • 蒸妥即可擺盤。
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Emily的料理美學-山藥酪梨鮮蝦塔

雪白色的山藥,搭配鮮蝦、酪梨,香香濃濃的好滋味直達味蕾!

這道清爽的山藥酪梨鮮蝦塔,簡單又美味。

搭配香氣十足的松露醬,彷彿在高級餐廳用餐一樣!

  1. 山藥洗淨削皮,切片一公分厚,鋪平在放置烘焙紙的烤盤上,放入烤箱,180度8分鐘
  1. 白蝦洗淨挑掉泥腸,放入煎鍋,加入白酒1-2匙,加入適量水,炕至全熟
  1. 蝦子去殼,對半剖片備用
  1. 酪梨洗淨對切,去皮切丁
  1. 拿出烤好的山藥片放置盤中,擺上酪梨丁與蝦片,綴以松露醬調味
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Emily的料理美學–羽衣甘藍紅藜雞肉沙拉食譜

天氣熱讓你食慾不振嗎?不如來點清爽的「羽衣甘藍紅藜雞肉沙拉」吧!

鮮嫩的雞腿肉,加上甘藍、花椰菜、番茄、檸檬以及香料,

口感清爽層次豐富,讓你一口接一口!

食材備料:

  • 台灣紅藜
  • 白花椰菜
  • 綠花椰菜
  • 羽衣甘藍
  • 雞腿肉
  • 番茄
  • 檸檬
  • 香菜
  • 綜合香料

香料:

  • 1大匙孜然粉
  • 1½ 小匙香菜籽粉
  • 1½ 小匙小荳蔻粉
  • 1½ 小匙黑胡椒粉
  • 1 小匙肉桂粉
  • ½ 小匙丁香粉
  • ½ 小匙肉荳蔻粉

料理步驟:

  • 紅藜沖水洗淨皂素,用滾水煮10-15分瀝乾備用。
  • 綠白花椰,洗淨,煮熟之後,冷水沖涼瀝乾,切碎備用。
  • 羽衣甘藍,洗淨,切碎備用。
  • 雞腿肉以米酒、海鹽、蔥段、薑片醃妥,以電鍋蒸熟放涼,熱鍋加一點油,將雞腿肉輕煎兩面黃備用。
  • 牛番茄,洗淨,切片備用(或玉女小番茄,對切)
  • 香菜洗淨切碎備用。

擺盤:

  • 將切碎的綠花椰、白花椰、羽衣甘藍,三等分鋪在盤底,
  • 將煎妥的無骨雞腿片妥放上。
  • 淋上檸檬汁撒上綜合香料與香菜。

擺盤解析:

食材解構之後,順著器皿的形制,以堆疊的方式。

橢圓大磁盤呈現豐盛的澎湃,木製小魚碟則是小品趣味!

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Emily的料理美學–夏日八寶炸醬麵(飯)食譜

夏天到了,就是要來吃點清爽的「夏日八寶炸醬麵」!

炸醬搭配清爽的小黃瓜與胡蘿蔔絲,讓人胃口全開食指大動!

食材備料:

1、豬絞肉。

2、豆乾切丁備用。

3、竹筍洗淨切丁。

4、毛豆洗淨川燙20秒備用。

5、蝦米洗淨去游足。

6、甜麵醬。

7、豆瓣醬。

8、青蔥洗淨,切成蔥花。

9、小黃瓜洗淨切絲 ,川燙5秒備用。

10、胡蘿蔔洗淨刨絲,川燙10秒備用。

11、細陽春麵數把。

12、米飯。

料理步驟:

1、油鍋熱,蝦米爆香,加入大量蔥花炒香。

2、加入豬絞肉,筍丁,豆乾丁,毛豆,繼續拌炒。

3、加入適量等量的甜麵醬&豆瓣醬,繼續拌炒。

4、加水調勻熬煮約半小時(視口味可加少許糖)醬汁收乾即可。

5、煮一鍋水,水滾,麵放入打散,視自己喜歡的麵質軟硬程度,決定煮的時間,約一分至一分半鐘,即可撈起。(也可煮米飯搭配)

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EMILY的料理美學–暖心溫燉雞湯食譜

天氣漸漸地變涼了,不如在家燉煮一鍋暖暖的「暖心溫燉雞湯」與家人共享吧!軟嫩的雞肉搭配清甜的蛤蠣,不知不覺會多來個幾碗呢!

 

  1. 滾水放入土雞川燙,倒掉熱水以冷水沖涼,均勻撒上米酒與鹽並抹勻

 

  1. 薑切片、青蔥洗淨後放入鍋中,並放入整支醃好的土雞,注入煮沸滾水八分滿續煮

 

  1. 蛤蜊加鹽吐沙後,放入加入薑絲的水中,煮至蛤蜊開口即夾起保持鮮嫩,最後放入煮好的雞湯內即可

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EMILY的料理美學–冰糖醬燒肉食譜

淡雅的紹興酒香及冰糖的柔和甜味,襯托出肉質的鮮甜細緻。跟著美學大師Emily一起學這道「冰糖醬燒肉」,在簡單的料理中享受不簡單的美味。

 

  1. 洗淨青蔥,折成蔥段,切除根部;薑切成片

 

  1. 豬尾巴與上選豬五花以滾水川燙,大火滾煮一分鐘,肉色變白即可取出,以冷水冰鎮

 

  1. 將青蔥2支、薑片6片、冰糖7顆放入鍋中爆香,放入川燙過的五花肉與豬尾巴

 

淋上紹興酒拌炒,續加入清醬油與醬油膏,再加入清水一大碗,大火滾煮20分鐘後,以中火燉煮25分鐘

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Emily的料理美學–南瓜湯佐肉丸與南瓜肉丸佐青江菜食譜

食材備料:

1、栗子南瓜

2、牛奶南瓜

3、豬絞肉

4、蔥薑

5、米酒

6、白胡椒

7、香料(或醬油)

8、牛奶

9、九層塔

10、青江菜

11、雞蛋

料理步驟:

 

1、牛奶南瓜洗淨,對切,入電鍋(外鍋加一杯水)蒸熟。

2、蒸熟的南瓜,2/3加牛奶打成南瓜湯,放入鍋中小火熬煮備用。

3、1/3蒸熟的牛奶南瓜去籽,拌入適量絞肉,南瓜與肉比例大約1:6,加入蔥末、薑末、米酒、海鹽,白胡椒,雞蛋一顆(視口味加入印度香料或義大利香料或醬油,擇一)攪拌均勻,備用。

4、將肉泥手擠成丸子,放入油鍋炸成丸子(或使用氣炸鍋)。

5、青江菜洗淨,水滾放入青菜加一匙米酒,燙40秒,撈起備用。

這是一個利用同樣食材,做出不同視覺效果與口感的料理。

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Emily的料理美學–南瓜馬鈴薯玫瑰肉餅與青椒釀南瓜肉泥食譜

南瓜與絞肉戀.愛.了!

當香甜的南瓜遇上豐潤的豬絞肉,會譜出怎樣的秋日戀曲呢?快跟著Emily一起做今天的美味料理吧!

食材備料:

1、栗子南瓜

2、牛奶南瓜

3、豬絞肉

4、蔥薑

5、米酒

6、白胡椒

7、香料(或醬油)

8、雞蛋

9、馬鈴薯

料理步驟:

 

南瓜馬鈴薯玫瑰肉餅

1、牛奶南瓜洗淨,對切,放入電鍋(外鍋加一杯水)蒸熟。

2、1/3蒸熟的牛奶南瓜去籽,拌入適量絞肉,南瓜與肉比例大約1:6,

加入蔥末、薑末、米酒、海鹽,白胡椒,雞蛋一顆(視口味加入印度香料或義大利香料或醬油,擇一)攪拌均勻,備用。

3、馬鈴薯去皮後切薄片備用。

4、烤盤(先抹一層油)鋪平,放入拌好的肉泥,穿插放入馬鈴薯片(如玫瑰花般),放入烤箱180度20分鐘。

青椒釀南瓜肉泥(南瓜夾肉泥)

 

1、牛奶南瓜洗淨,對切,入電鍋(外鍋加一杯水)蒸熟。

2、1/3蒸熟的牛奶南瓜去籽,拌入適量絞肉,南瓜與肉比例大約1:6,

加入蔥末、薑末、米酒、海鹽,白胡椒,雞蛋一顆(視口味加入印度香料或義大利香料或醬油,擇一)攪拌均勻,備用。

3、小青椒洗淨,劃一刀去籽,將肉泥填滿,清蒸即可。

4、栗子南瓜洗淨切片,兩片將肉泥夾入,放入氣炸鍋180度,8分鐘即可。

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